Közzétéve:

Tiffán’s Immortal Cuvée 2011

Villány apró déli zug. Tüzes vörösek, ropogós rozék, tartalmas fehérek hazája. Ha tehetném, néha eltünnék ott pár hétre, hogy ismét fölfedezzem, beleharapjak, bemerüljek, több legyek borai, emberei, dombjai által. Helyette vannak a palackba zárt szellemek, amik fölidézni segítenek búbájos zamatait.

Fűzfa lombja alatt megbújó szerelmes párocska

Ez a házasítás maga a romantika. Karcsú, akár egy tinédzser lány, de már annyira férfias, mint egy érettségiző fiatalember. Elképzelem, ahogy a borok (kékfrankos 28%,  Pinot noir 19%, Merlot 19%, Cab.franc & sauvignon 15 %, Kékoportó 11%, Syrah 8%) egymásba gabalyodnak, mint a titokban egymást becézgető, szeretgető, a szerelem lángjával mit kezdeni még nem tudó ifjú pár. Ott szeretgetik egymást, ahol érik, összeolvadnak, elegyednek, majd megnyugszanak… Aztán a palackból egy jó nagy szellőztetés után erőre kapva kipattanva tüzet csiholjanak a szájpadláson, a garatban…

Akár a szirtaki

Egy másik kép, ami erről az Immortalról eszembe ötlik, az a görögök emblematikus tánca: nem létező karjukat egymás vállára téve  kapaszkodnak össze az eltérő borok, hisz mind vörös és életrevaló. Fölveszik a ritmust, az ütemet, megérik a közös akarat, lendületben jönnek és kiteljesednek. Még buzuki sem kell, hogy kiadják magukból, ami bennük van. Ez a bor nem testes, de van benne akarat, amivel, amitől lázba hoz, fölhevít már az első pohár után. Hétköznap ennél több, jobb talán nem is kell, mert erre marad idő és erő a kenyérkereső rohanás után. A valakinek mégis kell, az igyon egy combos cabernet franc-t. Meg egy pálinkát.

Palackja 1700-2000 forint körül beszerezhető.

Közzétéve:

SVÉT 3.0 Villány – Enni jót, enni jót, enni mindig jót

2011-ben indult útjára a hazai, minőségre törekvő éttermek egy kicsiny, de annál elhivatottabb csoportjának közös kezdeményezése a Stílusos Vidéki Éttermiség nevű – ma már mondhatjuk – mozgalom, aminek keretében időszakosan (félévente-évente), mindig másik étteremhez látogatva ízelítőt adnak tudásukból, kínálatukból. Amióta először hallottam erről a lehetőségről, azóta terveztem, hogy megnézzük, de pont most sikerült, amikor -Szigetmonostor és Perbál után – Villányban zajlott le az esemény, ahol Gere Attila Mandula Étterme és annak vezetője, Pauli Zoltán volt a házigazda. Mindez május 4-én, szombaton történt.

Magam is türelmetlenül várom, hogy végre az ételekről írhassak, de előtte azért összeszedem, ami még fontos: 11 fős válogatott csapattal és egy Mercedes kisbusszal indultunk neki a 230 kilométernek tegnap délelőtt és nagyjából fél 2-re már a kóstolójegyek is a kezünkben voltak a villányi rendezvénytér vakító nyárias melegében. A villányi borkombinát Csányi Pincészet falai mellett frissen kialakított terület egyik végét a fogadóépület, a másikat a belvárosba vezető út zárja le, az egykori szocialista borászati üzem felőli oldalt egy jó nagy parkoló, a másikat egy szép nap fa játszótér szegélyezi. Az éttermiségnek egy szép nagy fehér rendezvénysátor adott otthont, amit kívülről a helyi nagyobb borászatok árusító helyei és a Fülemüle csárda támogatott a minőségi folyadékpótlás érdekében, valamint igazán kézműves kirakodó vásár is volt, ha valaki shoppingolni is akart úgynevezett vásárfiát (son of the market). 🙂

Nézzük tehát a lényeget: 11, igen jó étterem kínált 1-3 eltérő ételt 600-1000 forintos ár / adag szintjén, amíg el nem fogyott. (Ami egyébként már 4 óra magasságában el is kezdődött, így áldottuk saját magunkat, hogy a szombat ellenére korán nekiindultunk és még a teljes kínálatból tudtunk “csipegetni”.) Mivel mi Szilvivel mindent feleztünk, így nem nagyon maradt, amit ne kóstoltunk volna meg. Én részletesen elemzem a mi tapasztalatainkat és remélem a lista segítség lesz a többieknek is. Azt kérem az összes résztvevőtől, hogy a top 3 kedvencét mindenképpen írja le, hogy a végén kihírdethessük a végső győztes ételt (ha lesz ilyen).

—————————————————————

Anyukám Mondta – Encs

Fatűzelésű kemencéből pizza és focaccia kóstoló: utánfutóként vontatható mobil fatűzelésű kemence, (Resi, mint korábbi éttermes titokban elmorzsolt egy könnycseppet, amikor ezt fölfedezte) amiben parádés, vékony pizzatészta készült, tetején adekvát olasz módszerrel berkel szeletelővel helyben, frissen vágott pármai sonka, rukkola, kevés tejföl.

Íróhab epres-rebarbarás kompóttal: könnyed, nem túl édes, inkább epres, de érezhetően rebarbarás túrós desszert, sok budapesti olasz étterem soha nem lesz képes ilyenre

Chianti Étterem- Veszprém

Őzcomb zellerhabbal, rozmaringos knédlivel: talán az egyik legszebb tálalás, sous-vide őzcomb hengerek a fűszeres knédlire tálalva, a zellerhab habszifonból ráépítve, mellé erdei gombás ragú – a hús kiváló állagú, kicsit talán túlságosan semleges, de körettel és a szószokkal országos

Mézes zsendicekrém levendula habbal: zsíros krémdesszert, alján kicsi házi omlóskeksz, tetején levendulás habos-zselés záróréteg, kellemes desszert

Ikon Étterem- Debrecen

Kucsmagomba krémleves:  egyszerűen tökéletes, a kucsmagomba megdicsőülése – a mellé adott kicsi darab kacsahús pálcikára szúrva jutalomjáték

Mangalica szűz debreceni paprikás krumplival: gyönyörűen elkészített, rózsaszín belsejű, vékonyra vágott szűz szeletkék, újkrumplin és debreceni stílusú, kicsit kevésbé paprikás ízesítésű, inkább zöldfűszeres debrecenivel, krémes szósszal, remekség volt.

Imola Udvarház- Eger

Hideg fekete-cseresznyeleves édes-tárkonyos tejfölhabbal: a legüdítőbb fogás, kifejező gyümölcsíz, de levesállagú, ugyanakkor desszertnek is első osztályú, a tárkonytól fűszeres hab különlegessé tette (nem véletlenül fogyott el ez a leggyorsabban).

Rózsaszín kacsamell vargányás spárgafőzelékkel: husi itt is hibátlan, a vargányát helyben, kisebb adagokban pirították, a spárgafőzelék tejszínes, decensen spárga ízű. Nagyon jó kombináció!

Kistücsök Étterem – Balatonszemes

Birkahússal töltött káposzta paprika mártással: kevésbé zsíros, de profin lefaggyúzott birkahús és risz a töltelékben, könnyedén ujjak közé csippenthető (vö. Váncsa 1001 recept) hosszúkás, káposztába csomagolt rudacskák. A káposzta szépen megfőtt, de enyhén ress (hogy ez kinek mennyire jön be, ízlés kérdése, nekem igen), mellé kifejező paprikaszósz, az egész Kistücsök színvonal, ahogy kell.

Mandula Étterem és Bor Bár- Villány

Palkonyai “paella” stifolderrel és kagylóval

Oma mézes krémese pohárból: kis pohár krémdesszert, tészta nélkül de jól összeállított változatban – tejszín-méz kombináció, de egyik sem esik túlzásba, remekség

Manga Gasztronómiai Műhely – Etyek

Mangalica sushi háromféleképpen: magyaros nigirik – közülük egy szalonnába csavarva, benne valamilyen krémes belsőség (ha jól emlékszem), kettő algában: egyik kolbászhússal, a másik tepertővel töltve – a japppán konyha térden, mi könnyezve tapsolunk akkora ötlet és kivitelezés…

Nomád Hotel- Noszvaj

Zsályás borjúpástétommal töltött karalábé: jó minőségű, puhára párolt fél karalábék saját szószukkal leöntve, benne borjúpép – hidegen kaptuk, talán melegen jobb lett volna, de a gyermekkori ízek újjászületése egyértelmű.

Hamis túró gombóc noszvaji szilvahabbal: pirított morzsával (Terka Aribari szerint kis grillázzsal is) összekevert édes túró kanállal szaggatva, olyan elemi erejű szilvahabbal, hogy Szabolcsban még ráfőznek a legjobb lekvárjukra, ha ezt megkóstolták volna, igen jó volt.

Rosinante Étterem- Szigetmonostor

Házi füstölt pisztrángkrém és tavaszi retek chutney magvas bagettel

Gyömbéres rózsa tortácska zöldborsos eperrel a Szentendrei-szigetről: tejszínes-gyömbéres krém, lágy piskótán, kevés rózsavízzel, mellé a borsos epervelő hihetetlenül ötletes és finom, még megettem volna vagy ötöt.

Viator Apátsági Étterem-Pannonhalma

“Egypálcás” kacsamáj: vastag étcsokoládéba mártott libamáj jégkrém-falat kicsi málnával – ez nálam a “aztabqrvaéletbe!” kategória, országos első, mostantól csak ilyen jégkrémet szabad ennem és fogok is – szerintem a szocializmus alatt az apátok ezt tartották volna ki a középső ujjuk helyett az elvtársaknak, amikor zaklatták őket, ha lett volna egy olyan séfük, mint a mostani.

Kecskesajtos bárány „dzsuszi-lüszi” házi buciban: édes, tömött tésztájú, friss mini buci (eleve!) , benne kecskesajttal töltött (!!!) bárányburger, hozzá kicsi mustár – hozsánna és szünni nem akaró vastaps, este hívták állítólag a pécsi sünös rendőröket oszlatni vízágyúval


Walter Vendéglő- Perbál

Tárkonyos pacalleves medvehagymával és újburgonyával

Párolt malaccsülök hagymás burgonyapástétommal: a tökéletes sváb remekmű sátoros alkalmakra – a hús omlós, nem túl zsíros, a kövérje olvad, a bőr szintén – a krumpliköret a hagymás törtburgonya 21. századi változata, Perbálra hamarosan el kell mennünk, itt vált biztossá.

——————————————————–

Mondhati nem bántuk meg. Mostantól – remélhetőleg – fix pont lesz az életünkben ez a program, mert ennyi jó falatot (ízt, illatot, élményt) egy helyen, ennyire koncentráltan, mégis változatosan és ennyire gazdaságosan biztosan nem lehet máshol, máskor “beszerezni” az országban.

A rendezvényről rengeteg fotó található a Stílusos Vidéki Éttermiség facebook oldalán is. A következő (SVÉT 4.0) idén szeptember 8-án lesz Noszvajban, a Nomád Hotel rendezésében. Tessék most beírni a naptárba. 🙂

Ja és várom mindekitől a kiegészítéseket.

Közzétéve:

Sajnos Gasztrokaland – Stílusos Vidéki Éttermiség

Bár a Facebook oldalra kitettem még márciusban, de a héten kaptam egy visszajelzést, hogy nem mindenki látogatja naponta, rendszeresen az üzenőfalat, így a társaság véglegesítése, lezárása előtt még itt is megjelenítem, hátha további csatlakozók akadnak.

stílusos vidéki éttermiség

 

Aki nem ismeri a programot magát, tud tájékozódni róla a rendezvény weboldalán és a facebook oldalán is.

Ez a kajálós program a szintén hagyományos Villányi Borzsongás keretében valósul meg idén.

Az éttermiség helyszíne Villány, nyitvatartása: 12:00-21:00 május 4-én szombaton

Program:

A tervezet menet:

  • május 4-én 9:30-10:00 magasságában indulás kisbusszal Villányba
  • érkezés 13:00 körül
  • éttermiség és a borzsongás programjainak élvezete a délután folyamán
  • búcsúpohár, búcsúfalat: 18:00
  • indulás vissza Budapestre 18:30-19:00
  • érkezés 21:30-22:00

Az Éttermiség programra a belépés ingyenes és a korábbi két alkalommal ellentétben nem szükséges előzetes regisztráció, de azért, hogy a bejutáskor ne kelljen sorban állni, a szervezők előzetes kóstolójegy vásárlást indítottak, ami ráadásul némileg kedvezményes is Gere Attila Pincészetének webáruházában.

Akik eddig jelezték, hogy jönnének/jönnek: Regi+Resi, Csilla+Tivcsi, Anita+Áci, Alíz+Petya. Velük együtt 10-en vagyunk, ami már átlépi a b kategóriás jogosítvánnyal vezethető mikrobusz méretét, ezért egy midibuszra lesz szükségünk, sofőrrel, de abba meg még páran beférnek, szóval akit érdekel, azt kérem, hogy minél hamarabb jelentkezzen nálam.

Még a hétvégén újabb fantasztikus ajánlattal jelentkezik a Sajnos Programiroda. 🙂